就年年有余这道菜而言，制作烹饪的难度其实并不大。 大多都难在最开始处理鱼肉的部分，只要将鱼肉处理好了。 剩下的事情，其实就是水到渠成的存在！ 许玲珑从水缸之中捞出两条鲤鱼，这是昨日下午青玉出去挑选的。 将鲤鱼洗干净，用菜刀从鱼的背部开始剃出左右两块鱼肉，取出鱼头和中骨头。 这里要尤其注意，这剃出的两块鱼肉是要连着鱼头和鱼尾的，若是没连上这松鼠鱼便也就失败了，因为等到下锅油炸的时候便无法定型。 而后鱼皮向下，鱼肉切十字交叉花刀，切到鱼皮处即可，不要切破鱼皮！ 切好的鱼肉用盐、蛋黄腌渍后均匀沾上干淀粉备用。 接着锅内烧油，油可以淹过鱼身即可。 油烧热至6成热左右，左手持鱼尾，右手用筷子持鱼身先炸定型，后在全部放进去，炸至金黄色后捞出。 而后锅中重新加入少许油，加入番茄酱、水、盐、白糖、酸醋，这些调料的配比可根据个人的口味进行调节，烧沸后加入水淀粉勾芡浓厚淋在鱼上即可。 若是想要美观一些，还可在做好的松鼠鱼上边洒上青豆和黄豆，萝卜丁等进行调色搭配！ 当然，除了这道硬菜，小吃年糕也是必不可少的。 这年糕也算是大景人，人人都会做的一道小吃了！ 若是时间空闲，大景人都会选择自己从头开始制作年糕。 若是没有时间，如许玲珑这般从街巷的店铺之中买来成型的年糕自己烹炸，然后淋上化开的红糖汁便也就做好了！ 当然，年节饭也不可能只是准备一道正菜和一道小吃便结束了。 许玲珑将这两样做好以后，又开始动手烹饪其他的一些菜肴。 而那些食材，许玲珑都先交给青石和青玉处理完成了，现在她只用将这些处理好的食材按照步骤进行烹饪就行了！ 荤菜许玲珑选了粉蒸肉、小酥肉、回锅肉、麻辣水煮肉片、糖醋里脊、红烧肉、酱猪蹄、红烧排骨、四喜丸子等等。 素菜则是选择了松仁玉米、拔丝地瓜、麻婆豆腐、炒时蔬、八宝饭等。 这些菜口味有的清淡，也有的十足重口味，算得上包罗万象了！ 想来这么多不同口味的菜，应当是可以将所有人都满足了！ 许玲珑对着目前列出来的准备菜单十分满意，到现在包括已经做好的松鼠鱼和红糖年糕，总已经有十六道菜了。 而许玲珑对于年夜菜的规划，是总的十八道菜。 荤菜、素菜以及饭后的甜点小吃都有了，就只差汤菜了！ 汤品许玲珑准备了两道，一道是简单普通的老鸭汤，另一道则是名字很简单的开水白菜！ 许玲珑看了看桌上已经做好的年年有余和红糖年糕，忽的问了一句，“青玉，现在是何时辰了？” 青玉切菜的动作顿了顿，透过厨房的窗户望了望外边的天色，回到：“回夫人的话，现在已是巳时中（上午十点）了！” 许玲珑记得自己回来的时候，莫约是辰时中（早上八点），之后燃爆竹烤火和烤肉又待了半个时辰，到了辰时末巳时初（上午九点）进的厨房。 现在不过刚过去半个时辰，这用的时间着实不算太长。 但是想到之后，还有许多菜品，以及两道极其费时的汤品。 许玲珑就深吸了一口气，打算加快速度。 但那些年夜菜总不会都是她一人大包大揽的，若真是那样剩下一个半时辰是绝对不够将所有的菜肴都做出来的。 是以，这里边的一些菜肴是许玲珑之前就做过，且也是写入了玲珑阁的菜单之中的。 将那些已经做过的教给青石和青玉去负责也是一个不错的选择。 想到就做，许玲珑当即就吩咐了下去，“青石，你先将老鸭汤给煲了！这道菜有些许费时，还需要你多多盯着费些精神。” “主子，放心。”青石总是沉默的，沉默着将许玲珑吩咐下去的事情都给做了。 将老鸭汤交给青石去进行煲汤了，许玲珑揉了揉手腕、捏了捏手指。 彻底将手指活动开了，许玲珑便开始制作这一道在前世属于国宴级别，却家喻户晓顶级美食了！ 虽说这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。 那开水白菜之中的‘开水’实际上不是字面理解那般只是简单来个开水煮个白菜就行了。 那不是开水白菜，那是水煮白菜。 这里边的‘开水’其实是至清的鸡汤！ 此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调料调制至少两个时辰，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。 反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。 不过这汤许玲珑从昨夜便开始熬制了，由着七人轮流看着熬煮。 此时取出来，已经是清澈见底，满溢着清香了！ 至于里边用来熬汤的食材，许玲珑自在河城落脚，打算将这道汤品作为年夜菜之一的时候就没担心过。 毕竟开水白菜这道菜，在许玲珑的前世便就是自古传下来的一道古菜。 里边用到的食材，若是找不到那才是真正的奇了怪哉！ 而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，且只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。 这白菜被开水鸡汤淋浇的时候，随着开水的淋浇那些菜叶逐渐被烫熟变得软烂剔透，一片一片的自中心缓慢脱离。 最终整个白菜心宛若一朵盛开的白莲，便是这白菜心已经烫熟的征兆，如此才可停下淋浇。 烫过白菜的清