93.牛肉火锅（上）

往年的年夜饭季平安都是用一碗馄饨对付了,有时候煮多了一顿吃不完，第二天早上热热继续吃。说实在的，他真的烦了清水湾的习俗,到底是谁说的除夕夜要吃馄饨？

不过风俗还是要遵循的，季平安用家里剩下的馅儿包了一竹萹的元宝馄饨。一只只大肚皮的馄饨摆放整齐,看上去甚是喜庆。

然而今天晚上的主角却不是馄饨，他想吃点不一样的。为了这顿年夜饭,季平安研究了半天的菜谱,足可见他的决心！

等挂上红灯笼关上门之后,季家的年夜饭终于闪亮登场了。

温暖的厨房中漂浮着一股牛骨汤的味道，此时走进厨房，最显眼的便是餐桌了。只见餐桌上放着碳锅，锅底的炭火烧得正旺。

锅中盛着大半锅牛骨汤,牛骨汤颜色清澈,锅底大块的牛尾清晰可见。骨汤已经调味了,葱白枸杞和红枣伴随着点点油花在表面微微晃动着。

碳锅旁边的筲箕和盘子中放着翠绿的蔬菜和切得薄薄的肉片，蔬菜有白菜叶、霜打过的小菠菜、嫩绿的豌豆颠。肉只有两种,一种是牛肉片,一种是羊肉片。

桌上的菜和肉种类虽然不多，但每一样分量都很足。

小黄迫不及待的坐在了他的位置上，他挑起一片牛肉看了看。暗红色的肉片薄的可以透光,一看就是小白的手笔。大片的牛肉上有着细密的白色网状的脂肪,小黄双眼一亮：“哎哟,这牛肉上面有雪花呀！”

小黄的说法很优雅,洒在红色肉片上的白色脂肪确实像是细密的雪花。

季平安笑道：“这是牛肩胛骨上边的一块肉,这块肉嫩,适合涮火锅吃。”

小白道：“多亏了奶奶留下的手札,要不然你就把它做成卤牛肉了。”

季平安笑着挠挠脸颊：“是啊。”顿了顿之后他招呼小白，“别站着啊，快坐下来，吃晚饭了。”

等小白坐下之后，季平安先给他盛了一碗牛肉汤。肉汤中只撒了一点芹菜粒，浅绿色的芹菜粒沉到了碗底，和牛尾巴亲热的依偎在了一起。

小白接过碗喝了一口，牛肉汤看着清淡可味道非常鲜美，芹菜的芳香让牛肉的香味越发明显。

炖煮了一下午的牛尾已经非常酥烂了，圆形的牛尾骨周围的肉用筷子轻轻一戳就能戳下来了。

小白将剃下的牛尾骨肉放在了季平安碗里，随后他三两口便将一碗汤灌下了肚，就连碗底的芹菜粒都被他细细的嚼掉了。

季平安笑吟吟的看了看若无其事的小白，他夹起牛肉塞到嘴里。嗯，很鲜！

吃完牛尾之后季平安笑道：“本来想做麻辣锅子，但是菜谱上说，鲜牛肉用骨汤汆烫能品尝到最鲜美的滋味。味道还行吗？会不会太淡了？”

季平安之前已经品尝过汤底了，他觉得这种程度的咸淡正好，但是小白小黄都是重口味爱好者，就怕他们不习惯。

不过季平安已经提前给他们调配好了辣味的蘸料，蘸料还分成了干湿两种。此时小白和小黄的面前各自放着两个小碟子，麻辣的味道悠悠的传来。

小白温声道：“不会，我觉得正好。”

薄薄的牛肉入汤锅后，表面飞快的失去了血色变成了瘦肉特有的灰白色，大大的肉片微微卷曲时就能出锅了。

季平安烫了一片肉片放到口中，稍稍嚼了嚼之后他的眼睛微微的睁大了。原来牛肉的口感可以这么软嫩吗？

同鸡肉或者猪肉的软嫩不同，牛肉稍稍带着一点嚼劲，经得起细细品味。细嚼几下后，牛肉的香味充盈着整个口腔。即便什么都不蘸，季平安都觉得这肉好吃。

季平安和小白细嚼慢咽的时候，小黄已经开始了鲸吞牛饮。他一筷子就挑起了一大块牛肉，他将牛肉往汤锅里面一划拉，正在沸腾的汤锅就安静下来了。

牛肉变色后内里的血水飘在了肉汤上，清澈的汤汁颜色变得浑浊了。

小白遗憾的说道：“我还想再喝一碗牛肉汤，汤锅就被你糟蹋了。”

小黄翻了个白眼，他随手指了指灶台：“自己去锅里盛汤去。”

季平安炖了一大锅牛肉汤，除了汤锅中现有的，锅里还有半锅。他算是看出来了，小白就是对他有意见。

同样是涮肉，季平安涮了肉他一声不吭，他涮肉他就一堆意见。哼，以为他是吃素的吗？

季平安笑着对小白说道：“我去盛汤。”

小白拉住了季平安：“不用，我们好好吃饭。”说着他夹起锅里变了色的牛肉放在了季平安碗里，“多吃些。”

小黄：……

他太讨厌这种借花献佛的家伙了。

除了牛肉之外，羊肉片也非常惊艳。季平安本来想着吃完一轮之后再下羊肉片，在他的印象中，羊肉味道很膻，他怕肉片下锅之后破坏了牛肉汤的味道。

没想到小黄这家伙不按常理出牌，他夹了一大块羊肉往汤锅里面一放就什么都不管了。

随着羊肉快速变色，季平安预想中的羊膻味却没有出现。等他尝了一片羊肉之后却发现羊肉非常鲜，几乎没有膻味。

羊肉比牛肉肥，瘦肉部分软且嫩，肥肉部分吃起来有些脆，口感竟然弹牙。