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们识趣点,别闹到外婆面前,跟咱们就都没什么关?系。”

小舅妈点点头:“可不就是这么一说,跟他?们那一大家子真是接触的越少才越好,不然运气都会变差。”

突然之间?怎么就搞起了玄学,秦清秋有?些?苦笑不得,抬眼看时间?差不多了,随即她扔掉手上吃剩的苹果核,起身?就朝着后厨走过去。

聊些?家长里?短时间?就跑得飞快,小舅妈跟着也扔掉手上的苹果核,心?满意足进了后厨就开始看今天?送过来的那些?菜。

中午菜单定了:番茄火锅鸡、香酥鹅颈、鱼香鸡蛋、家常凉拌菜,另外还额外加了道西瓜冰柠茶,此前秦清秋私下折腾了好几回,最?后才定下来的新配方。

听秦清秋讲解完今天?的菜单后,小舅妈就知道该怎么做了,套上工作装后又带了帽子和口罩,小舅妈拉了个小板凳过来就认认真真开始处理食材。

首先要做的就是香酥鹅颈,这道菜麻烦的一点就是要削马蹄,其实?是可以换成山药或者莲藕的,但马蹄会有?一种其他?食材没有?的独特清香,可以很大程度上缓解这道油炸菜带来的腻味。

所以秦清秋同样拉了个小板凳出来,跟小舅妈一起削着地上那满满当当一大袋子的马蹄。

马蹄削好后来回投洗几遍,然后放进绞肉机里?稍稍打个几秒钟,保留大颗粒的状态就行。

随后换上绞肉专用的工具,把新鲜的梅花肉也搅打成大颗粒的状态。

打好的马蹄和肉末混合在一起,再来一些?葱花碎,葱白部?分要多过葱叶,这样也会让香酥鹅颈最?后出来成品的口感更加清爽。

再之后调上满满一碗的料汁倒进馅料里?,不着急翻拌均匀,因为目前为止还少了很重要的一步。

前几天?秦清秋专门去买了些?干粮店自己打出来的红薯粉,先取出一大瓢红薯粉倒进馅料里?,然后再取小半碗调成糊状放一旁备用。

盆里?馅料的分量稍微有?些?多,直接用筷子稍微有?些?搅拌不开,所以秦清秋直接套上手套,下手将馅料揣拌均匀,她手上力气很大,不仅能轻轻松松将馅料搅拌好,还可以让馅料更加粘稠上劲。

拿出在超市买的成品豆腐皮,打开包装后取出几张备用,不过这种成品豆腐皮有?些?太宽了,所以秦清秋直接拿过厨房剪刀,让豆腐皮瞬间?一份变两份。

取一部?分调好的馅料裹成长条状放在剪好的豆皮上,然后用手指蘸了调好的薯粉水涂抹在干豆腐皮的边缘,再将其卷上一圈,这样一条长长的鹅颈就完成了。

以同样的手法很快就做出来一托盘的鹅颈,抬手秦清秋就选了把比较锋利些?的菜刀,手起刀落迅速将长长的鹅颈切成均匀的菱形小块。

在切鹅颈的时候速度一定要快,因为豆腐皮原本虽然是干的,但经过肉馅里?面水分的湿润后,如果手上动作稍微有?一点点不利落,鹅颈小块就很容易粘连在一起,跟着自然就不会有?很好的卖相?了。

紧接着锅里?倒油,等?油开始微微冒起小泡时,就可以将鹅颈挨个儿放进去炸,等?上个半分钟左右再用木铲下锅轻轻翻动,防止那些?鹅颈粘在一起,等?炸到鹅颈两边的肉都泛着焦黄颜色时,就可以捞出控油。

香酥鹅颈可以直接空口吃,也可以上锅蒸个五分钟左右,蒸出来的鹅颈口感会很软、很鲜香,一点也不比炸出来后就空口吃时的味道差。

炸好的香酥鹅颈全部?放到可以控油的托盘里?,秦清秋将锅里?的油到出来,接着就可以着手准备今天?的第二道菜。

锅里?留半勺左右的底油,将小舅妈剁好的鸡块下进去煸炒,等?到鸡肉的水分被煸炒干后就可以先盛出备用。

依旧留着锅底的油,下入葱、姜、蒜末和大块的火锅底料爆香,等?所有?大料完全炒香、炒出红油后,秦清秋伸手拿过之前备用的鸡肉重新倒进去,来回翻炒个半分钟左右,再把切好的番茄和土豆块倒进来,调味只需要再稍微增加一些?生抽、老抽和□□糖,最?后就可以加水盖盖焖煮。

翻炒火锅底料的味道实?在太香,小舅妈闻了闻忍不住开口问道:“秋秋是买了哪个牌子的火锅底料,感觉比我之前买到的都更香些??”

“是之前买了材料自己在家炒的,当时做的稍微有?些?多,干脆就在网上买了密封工具,全部?都给抽真空包装上了。”秦青秋手上动作不停,但还是扭头看向小舅妈,然后温声?说道,“小舅妈喜欢的话,晚上回家时可以带一些?,平时无论煮个火锅还是做些?香辣口味的菜,都能派得上用场。”

“行,那我晚上先拿一些?回去尝尝,等?你改天?要是再做,记得提醒我一声?。”小舅妈倒是来了些?兴趣,想着学习一下火锅底料怎么做,到时候可以自己在家做了分些?给其他?亲戚。

秦清秋点点头:“没问题,火锅底料做起来还是很简单的,只要配好差不多的比例,再掌握好火候,就没有?什么大问题了。”

鱼香鸡蛋用到的调味要稍微特殊一些?,所以在和小舅妈聊天?的这会儿功夫,秦清秋就已经把调料全部?配比好,正?好