下入切好的洋葱块和番茄碎,另外?再加少许的番茄酱,开中火炒出?汤汁后,就可以加入没?过食材的温水,再接着加入生抽、老抽、蚝油和些许大料作为调味。
这道菜需要焖煮最起?码一个小时以上,所以并不适合一道一道的出?餐,将全部牛腩以同样的程序同样处理好,再依次倒入早上煮粥用的大汤锅里?,将温度调到中小火后就可以盖盖焖煮着了。
另外?起?锅烧油,油热后倒入蒜末和红椒碎炒出?香味,蒜末炒出?来的味道本就很香,红椒碎只添了些微微的辣,更多的是微甜和鲜香。
接着再倒入生抽、蚝油以及少量的白砂糖炒拌均匀,把握着火候在?锅里?咕嘟嘟冒泡时,就可以将之前?烫好的鱼片下进去,用铲子轻轻往前?推着不停翻拌,几分钟后撒上一把葱花,这道蒜香鱼片就可以出?锅了。
农家一锅香用的是后腿肉,秦清秋事先就将瘦肉和肥肉分成两部分分开处理,瘦肉切好后加入适量调料放冰箱里?冷藏腌制。
这会儿锅中油热先下入鸡蛋中大火煎上半分钟,然后用铲子快速打散成小块状后就可以盛出?放到一旁控油处理。
接着就用锅中底油,将切好的青椒下进去翻炒,稍微撒上一点点食盐,免得后面加到菜里?时青椒会不入味,等把青椒炒到断生变软时就可以先盛出?来。
预留下来的肥肉下锅煎出?油脂,然后将油稍微盛出?一些,接着再下入腌制好的瘦肉,滑散至断生后加入火腿片继续翻炒,跟着就可以倒入备用的葱花、蒜末和豆豉,完全炒出?香味后将鸡蛋倒进来,简单调个味开大火继续翻炒均匀,最后再把青椒倒进去稍稍翻炒几下,这样一份色香味俱全的农家一碗香就可以出?锅了。
“秦老板今天中午有啥菜,这小味飘出?去,我一闻就知道是你家,每天都嘎嘎香!”今天大家伙儿活干得利落,就难得有早点下工的时候,所以赵大虎兄弟几个狠狠心就抛弃了工地门口经常吃的盒饭摊位,抬脚就跑到小饭馆这边来了。
“刚刚出?锅的是农家一碗香,就是平时咱们自己经常做的家常菜。”秦清秋一边说?着一边拿出?手机给这道菜拍了张照。
张翔飞原本伸着脑袋就往后厨里?面看?,听到秦清秋那话直接把头摇成了拨浪鼓:“秦老板的家常菜和我们家的家常菜可不一样,要是我爸妈能把家常菜做出?这个味道,我做梦都能笑醒。”
“小小年纪嘴巴还挺叼。”赵大虎笑着就在?张翔飞后脑勺上不轻不重来了一巴掌,“小心我回家就跟你爸妈告状。”
“嘿嘿,别啊!”张翔飞赶紧讨好地咧嘴一笑,“赵叔要是今天跟我爸妈告状,明天晚上我就绝对得饿着肚子睡觉。”
“臭小子……”说?说?笑笑几声后,赵大虎他们就问了今天几道菜的价格,跟着点了一大份的农家一碗香、正常分量的蒜香鱼片,然后又要了同样大分量的凉拌豆腐皮,至于番茄土豆炖牛腩他们就没?要了,毕竟牛腩价格不低大家都心知肚明,他们辛辛苦苦工作一整天,不可能把钱都填进肚子里?。
凉拌豆腐皮做起?来很简单,秦清秋伸手抓上一大把泡好的豆腐皮,然后在?稍微加了些盐的开水中过上一遍,接着又捞出?过一遍冰水,将水分挤干净后放到一个稍大些的盆里?,随即再放上鸡胸肉丝、黄瓜丝、洋葱丝和胡萝卜丝,稍微加入些小米辣,接着舀上一勺配比好的凉拌糖醋汁,套上一次性手套用些力?气将糖醋汁抓拌进食材里?,最后再稍微撒上些花生碎,一大份凉拌豆腐皮就可以给客人端上桌了。
张翔飞站在?小窗口外?面看?得津津有味,等他们点的几道菜都送上桌他才麻溜跑过去坐好:“不得不说?,秦老板做起?饭来实在?太讲究了,光是这道豆腐皮就先过了遍开水,又过了遍冰水,但偏偏秦老板做得还很快,这才多大会儿就把菜全上齐了。”
“你小子搁小窗口外?面偷师呢,小心秦老板把你赶出?去!”戏谑一句小年轻后,赵大虎又扭头看?向那碟子食材丰富的凉拌豆腐皮,“豆腐皮本身就是熟的吧,为什么秦老板还要另外?过一遍开水?”
“是为了更大程度去掉食材本身的豆腥味,不过这个很考验手艺,因为这种豆腐皮很薄,把握不好火候就会烫腻歪,那样的话就真不如不烫,不过对我家秋秋来说?肯定是没?这个顾虑的。”石外?婆这会儿已经走到店里?,听到赵大虎的问题后,小老太就忍不住一脸骄傲地开了口。
赵大虎恍然点点头,随即又乐呵道:“看?来大娘您厨艺也不差,秦老板一手好厨艺都是您教出?来的吗?”
“那可不敢这么说?,我家秋秋纯粹就是好学,自己私下琢磨着琢磨着手艺可不就练出?来了。”
“可真是太这个了!”柴洪伸手就往嘴巴里?塞了一筷子裹满糖醋汁的豆腐皮,跟着就忍不住朝石外?婆竖起?大拇指,“光是自学就能把菜做出?这个味,谁不说?一声秦老板厉害。”
“就是就是……”张翔飞自己虽然是个不学好才早早出?来打工的学渣,但他就是佩服那些明明很有天赋还在?不断努力?的学霸,很明显在?他眼中秦老板妥妥就