麽问题吗？」

「不是。」秦淮摇摇头，「我只是注意到他煮馅的时候有一个小习惯。」

已经走到水池边洗手的小何竖起了耳朵。

「三丁包的馅煮到最后，可以说是小火收汁的时候要盖上锅盖焖一两分钟，他在揭盖的时候不是直接揭开，而是先露一个小缝闻一下才慢慢揭盖。」秦淮道。

王俊觉得可能是他悟性不够，他没听明白秦淮想要表达什麽，只能试探性地问：「是出了什麽问题吗？」

在王俊看来这就是单纯的小何的个人习惯。

每个厨师都会有自己的习惯，这些习惯往往会伴随他们一生改不过来。

比如黄嘉有一点点强迫症，每次炒菜换菜的时候，锅和锅铲一定要洗两遍，且锅铲一定要沥乾水。

董仕喜欢在干活的时候聊天，注意力不集中，所以会优先把他认为最难的活干完。

这些都是黄记后厨人人知道的小习惯，还有一些不为人知的小习惯。比如王俊本人不爱吃茄子，也不喜欢切茄子，每次切菜的时候都会故意避开茄子，能不切就不切。

当然，这个小习惯只有王俊自己知道。这麽多年来他在黄记后厨一直都是小透明，在一众亲传弟子中也是最平平无奇最没有前途的。

不被人关注，自然也不会有人注意到他的小习惯。

「没什麽问题，我只是单纯有些好奇为什麽要这样。」秦淮道。

视频教程里，江卫今也有差不多的举动。

只不过江卫今是大锅煮馅，乡下土灶的那种大锅，锅盖是厚重的木质锅盖。

因为厨具分量大，所以这种动作看起来就分外明显。

「因为…小时候我和我爷奶住在农村，我奶每次焖饭的时候都是这麽揭盖的。」小何路过弱弱地道，「用我奶的话来说，无论是菜还是饭，焖一两分钟焖出来的才香。」

「这麽揭盖热气不会跑掉，在边上可以先闻到香不香，不香就盖回去再焖两分钟。」

「我这麽多年都习惯了，只要是闷的一定要先闻一下香不香。」

秦淮觉得他一下被点醒了。

对吼，三丁包的馅料香不香其实也很重要。

包子馅为什麽要煮？就是因为煮过的包子馅吃起来香，闻起来也香。

他不光可以通过火候丶时间丶馅料的状态来判断煮得好不好，也可以通过焖完之后揭盖的那一瞬间的香味来判断。

无论是菜还是点心，都讲究色香味俱全，香其实是点心里很重要的一环。

很多时候，厨师不光要有一根好舌头，也要有一个好鼻子。

秦淮悟了，他觉得自己又学到了一个煮馅小技巧。

秦淮回去接着揉面。

上午10点30分，黄记还没有开门营业，已经6天没有吃上酒酿馒头的食客就已经迫不及待坐进了大堂。

对于很多住在附近的忠实食客而言，秦淮就住在黄记对面的小区这件事情不是秘密。

昨天秦淮在附近溜达被很多人都看到了，不少街坊邻居一大早就在家里摩拳擦掌，为中午的抢馒头预热。

一些钱包比较富裕的，打算中午直接在黄记吃一顿，连热菜到点心都吃。

甚至连一些住得远，公司也远。平时都是靠叫跑腿才能吃上点心的客人们，也听说了秦淮今天准时回归的消息，早早就叫好了跑腿。

黄记的领班熟练进入备战状态。

厨房里，秦淮按照自己的节奏悠闲揉面丶调馅，手机就揣在兜里，开了声音。

平时秦淮的手机是直接放在更衣间的。

黄记没有规定手机不能带进后厨，但厨师上班事多嘈杂，除非是故意摸鱼想要蹲在角落里玩手机，正常上班的时候是没有时间看手机的，最多接个电话。

秦淮今天把手机揣兜里，是因为他昨天和陈功说了，让陈功今天中午来黄记吃点心，他给陈功开小灶试菜。

虽说陈功的支线任务不需要开小灶，只需要让他的老板在儿子的生日宴上大放光彩就行，但秦淮觉得随手刷一下好感也是极好的。

他们这种总裁特助的年薪都很好。

未来可期。

而且陈功的支线任务这麽抽象，秦淮觉得这位的精神状态可能比龚良还要离谱一些。非常符合罗君和陈惠红说的，中间几世被残存的记忆所影响，处在正常和疯癫之间，会显得过于偏执，极端一点有可能被周围人认为脑子有问题的精神状态。

这种状态的精怪，多刷点好感度准没错。

秦淮让陈功到了就给他发消息。

由于不清楚陈功的口味，又是以试菜为幌子，秦淮准备了很多种小灶。

蟹壳黄丶三丁包丶江米年糕丶猪油年糕（年糕是秦淮昨天打电话拜托郑思源做好了带过来的）丶枣泥山药糕丶四喜饺丶圆梦烧饼丶苹果面果儿丶绿豆糕丶普通的糯米烧麦。

考虑到现在螃蟹已经下市，但是今天黄记虾的品质确实不错，秦淮还顺便做了他平日里很少做的水晶虾饺。

至于为什麽秦淮是粤省人，但是平日里很少做水晶虾饺。

问就是秦落不爱吃虾。

秦淮的小灶是穿插着做的，不耽误正