当我们开始炖牛肉的时候，一定要记得使用热水而不是冷水哦！这是为什么呢？原来啊，热水可以让牛肉表面的蛋白质快速凝固，这样就能防止宝贵的氨基酸流失了，同时还能保持住那鲜美的肉味呢！

2. 在旺火烧开之后，要记得揭开盖子炖20分钟左右，这样可以去除异味。然后再盖上盖子，改成微火，让汤面上的浮油保持一定的温度，这样就能起到焖的作用啦。

3. 在烧煮的过程中，盐要晚点放进去，水也要一次性加够哦。如果发现水不够了，只能加开水，不能加冷水哦。

4. 想要让炖出来的牛肉更快熟透，可以在前一天晚上用芥末在肉面上抹一下，第二天炖之前再用冷水洗掉。这样不仅熟得快，而且肉质也会变得鲜嫩多汁呢！

5. 如果想让炖出来的牛肉有股清香的味道，可以把少量的茶叶用纱布包起来，放进锅里和牛肉一起炖煮哦。

6. 还有一个小技巧，就是在炖牛肉的时候加点酒或者醋（每公斤牛肉可以加2-3汤匙酒或者1-2汤匙醋），这样可以让牛肉更加软嫩哦。

7. 最后，如果想让牛肉更快地煮熟并且去掉异味，可以在锅里放几个山楂或者几片萝卜哦。