嘉靖年间，早就由云南土司进贡的玉米在送入北京的记载。只是，那个时候的玉米一直被当做贡品稀罕物。

可嘉靖皇帝并没有吃过玉米，这是为什么，这就怪当时的尚膳监官员们了。皇帝并不是什么都能吃得到的，尤其是那些难以获取的、并不是时令季节的东西，御厨一般不会送到皇帝的御膳前。

究其原因，就是怕皇帝吃上瘾了，吃过一次觉得好吃下次还要。而许多贡品的稀有性，注定不可能一年四季都有。

这个时候，一般没有厨子愿意冒着风险给皇帝送上去。而且，有时候御厨做的菜其实并不好吃。好在皇帝大多数也没吃过外面的菜，他以为满天下的饭菜都是这种味道也说不定。

当时在宫中上班中午不能回去的那些官员，有些人甚至都从自家带饭来。原因就是，宫里的饭菜着实难吃。

御厨们确实有着自己的拿手菜系，可架不住皇帝嘴刁。许多时令蔬菜，是不敢给皇帝吃的。