的淀粉，这样做既能防止茄子在炸制过程中吸油过多，又能保持茄子的嫩滑口感。

锅中倒入足够的油，大火加热至七成热（约180°c）。将裹好淀粉的茄子块逐一放入锅中，中火炸至金黄色，大约需要5-6分钟。炸制过程中他不时翻动茄子块，确保均匀受热。

六分钟后，秦霄把炸好的茄子捞出，用漏网沥干油分备用。

边上有一个小碗，这是王学明提前将酱油、老抽、白糖、盐、剩余的水淀粉适量调匀成料汁。

锅中留少许底油，大火加热，油热后，放入切好的葱姜片爆香。

他放入炸好的茄子块，快速翻炒几下，使茄子块表面均匀裹上葱姜的香味。

倒入调好的料汁，迅速翻炒均匀，转小火，让茄子充分吸收料汁的味道。

待料汁浓稠后，放入切好的蒜末，继续翻炒几下，使蒜香与茄子充分融合。

炒至蒜香味四溢，茄子块颜色鲜亮且完全入味后出锅。

“好了！”

将烧好的茄子盛入盘中，撒上少许葱花或香菜叶作为点缀，增加色彩和香气。

“不错，呵呵小秦，我能不能尝尝！”

守在边上的王学明早就忍不住，眼前年轻人做出来家常菜，是否跟下午做到那道菜美味。

“为老不尊，要尝也是我来！”

辛建业喜欢的菜有几道，其中一道就是老京城烧茄子，他手上不知道什么时候已经拿着一双筷子。

“不错，色泽红亮、口感软糯、味道浓郁，让人回味无穷。”在众人目光下，辛建业脸上露出满足神情。

“让我来！”

王学明看到后，也不顾身后，拿起筷子也吃起来。

“不错，色香味俱全，甜中带咸，咸里透鲜！”王学明朝着秦霄竖起大拇指，就算他不说，脸上表情已经告诉大家。

秦霄没有停止，下一道菜材料已经准备好，腌制好的鱼头，用清水冲洗几遍，控干水分。