蒸、炸、炒、煮、焖，这些做法里头的门道多了去了，哪个都不好糊弄。

就算是鸿宾楼那种大厨，碰到这样的活儿也得好好琢磨琢磨。

明摆着，李保国这是在给何雨柱提前热身，准备厨师证考试，想多练练他的手活儿。

可李保国哪儿知道，有了系统厨艺的帮忙，何雨柱的厨艺早就嗖嗖地往上涨，没啥不行的了。

炉火呼呼地烧，何雨柱先把锅碗瓢盆洗得锃亮，接着就开整第一道菜——青椒炒肉。

这道菜虽然家常，但在何雨柱手里，跟玩儿似的轻松。

他切菜、炒菜的手法那叫一个溜，整个过程跟流水似的顺畅，李保国在一旁瞅着，也没啥好挑的。

不一会儿，一盘色香味都到位的青椒炒肉就出炉了。

李保国还没尝呢，就先点了点头，觉得这是板上钉钉的事儿。毕竟，青椒炒肉只是个小开胃菜，对何雨柱来说，小菜一碟。

接下来，要做的是香酥鸭。

这道菜可是鸿宾楼大厨林祥的拿手绝活，对油炸火候的要求高着呢，稍微差点儿，整只鸭子就完蛋了。

这也是李保国这次重点要看的。

他知道何雨柱有天赋，但怕夸多了他飘。

所以，他决定给何雨柱加点担子。

“师傅，这香酥鸭我只在鸿宾楼听过，听说林大厨做得倍儿好。”

灶台上，何雨柱手里拿着一只处理好的鸭子。

对于香酥鸭，他之前也就听厨房里的哥们儿闲聊时提到过，自己没亲自动手做过。

李保国一看，点了点头。

“老林的香酥鸭，确实有俩把刷子，我给你说道说道关键步骤。”

正宗的香酥鸭，得先拿调料腌一会儿，然后再用热油不停地浇，直到鸭皮变得嘎嘣脆，才能出锅。

步骤听着简单，但对厨师的手艺要求可高了。

腌料的搭配和热油浇的手法，都得经过无数次摸索才能拿捏住。

何雨柱虽然天赋异禀，但毕竟是头一回做这道菜，能做出个五六分的样子，李保国就觉得挺不错了。

何雨柱听完李保国的讲解，点了点头，深吸了一口气，心里头默默地回味着师傅说的每一个细节。

那一刻，他感觉自己跟厨艺好像有了某种特别的默契，灵感一个接一个地往外冒。

他拿出料酒、嫩姜、香葱、八角、盐巴、酱油这些腌鸭子要用的调料，按照师傅教的配比，一点不差地往碗里加。

他腌鸭子的手法那叫一个精准，就像是个匠人在雕琢宝贝似的，这让在一旁看着的李保国眼里闪过一丝夸奖的神色。

腌好鸭子后，何雨柱就开始烧锅，准备开炒了。

他往灶里添了几根柴火，火焰一下子就窜了起来。

等鸭子腌得差不多了，他就把鸭子放到蒸锅里开始蒸。

大概过了二十分钟，在熊熊燃烧的柴火灶的助力下，鸭子很快就蒸熟了。

何雨柱轻轻地掀开了锅盖，一股热乎乎的蒸汽夹杂着香喷喷的鸭肉味就飘了出来，让人忍不住直咽口水。这时候，李保国的眼睛唰地一下亮了起来，他使劲吸了吸鼻子，心里头就明白了，这鸭子腌得可真够味儿。要知道，这可是何雨柱头一回尝试着做香脆鸭呢。本来，李保国打算在一旁看着，时不时给点儿建议，帮他一步步提高厨艺。但现在看来，这完全是多此一举了。

正当李保国在心里暗暗吃惊的时候，何雨柱也没闲着。他往锅里倒了些油，等油热了，就拿起铲子，准备给鸭子淋油。这一步啊，对香脆鸭的口感来说，那可是太重要了。

腌制能让鸭肉保持原汁原味，而淋油就是让这道菜变得特别好吃的秘诀。很多厨师在淋油的时候，火候总是掌握得不太好，要么油放多了，肉就变得又干又硬；要么油不够，鸭皮就不够酥脆。

只见何雨柱一只手稳稳地抓着鸭子，另一只手用铲子舀起热油，轻轻地洒在鸭皮上，油点子“滋滋”地响着，香味儿更浓了。

“嗯，手法挺稳当，鸭皮脆不脆，还得尝尝才知道。”李保国一直盯着何雨柱的动作，看他做得这么老练，根本不像是个新手。

其实啊，这都是因为何雨柱的基本功扎实，做起菜来那叫一个得心应手。

接着，几勺热油就像下雨一样“哗哗”地洒在鸭子上，鸭皮慢慢地起了波纹，颜色也变成了金灿灿的黄色。

最后，何雨柱小心翼翼地把脆皮鸭放到了盘子里，端到李保国面前，问：“师父，您看我做得咋样？”

李保国看着眼前的脆皮鸭，心里头琢磨着：柱子啊，你可真是让我刮目相看。我本来还担心你沉不住气，没法专心学厨艺呢。现在看来，我的担心完全是多余的。

你做得太好了，比我年轻那会儿还强！而且啊，这段时间相处下来，我知道你人品好，这让我更放心了。

“剩下的菜，咱俩一起做吧。”李保国本来是想考验考验何雨柱，但现在看他表现得这么好，就决定一起把剩下的菜给做了。

免得脆皮鸭凉了，影响口感，那可就不好吃了。

有了李保国的帮忙，他们很快就做好了另外四道菜。