油醋酱时就会经过乳化的步骤，把油和醋这两种会彼此分离的材料混在一块。

当两种不兼容的液体混在一起时，其中一种液体如果变成液滴的形式存在，就称为分散相，另一种液体则包覆这些液滴，称为连续相。

乳化的作用在于，使得原本不相溶的液体能够混合得更加均匀，从而改善食物的口感和质地。

在烹饪中，乳化常用于制作酱汁，如蛋黄酱、荷兰酱等，可以使它们具有更加细腻、丰富的口感。

此外，乳化剂在烹饪中也扮演着重要的角色。

乳化剂是油和水的桥梁，它能稳定分散相和连续相的关系，使得乳化后的液体更加稳定，不易分离。

在制作一些需要乳化的食物时，如雪糕、牛奶或沙拉酱等，加入适量的乳化剂可以维持其形态和口感。

制作蛋糕时，食材充分乳化的作用在于能够使蛋糕更加松软、口感更加细腻。

何雨柱认真地搅拌起来。

他用力地挥舞着手中的筷子，将食用油和牛奶充分地混合在一起。

随着他的搅拌，原本分离的两种食材逐渐变得粘稠起来，最终形成了乳化的效果。

一旁的曹元看着何雨柱的动作，心中有些焦急。