“白切的蘸料还是椰汁鸡的蘸料?” 楚云风收到邀请也是有些跃跃欲试,在海南这边能够看到正宗的四川红油,也想改善一下口味儿。 这边吃得有些太清淡的,还是有点儿辣椒吃起来开胃。 “做两个吧,菠萝蜜椰汁鸡可以用来涮火锅,那就一个白切鸡的蘸料,一个涮火锅的蘸料。” 菠萝蜜椰汁鸡? 楚云风还是第一次见过这样的做法,听上去有些黑暗料理的意思,也不知道这汤喝起来是个什么味道。 不过陈海泉既然如此推崇,想来应该不会太差吧。 做蘸料可是楚云风的特长,也是所有四川厨师的特长,这煮的、炖的、加上火锅,没有一碟蘸料那是没有灵魂的。 楚云风跟陈海泉两人一人一个菜板,开始准备蘸料的配菜。 这一上手立刻就发现了两人的不同。 楚云风打蘸水必放的配菜是小葱和香菜,所以这会儿正在开始切这两样食材。 而陈海泉那边就有意思了,一上来切的就是小米辣。 是的,就是小米辣,楚云风连续看了两眼,确认无误。 切好之后,陈海泉开始剁蒜,而楚云风也开始剁起了蒜,这是白切鸡蘸料必不可少的东西。 两人各自的蘸料配菜弄好了之后,楚云风开始调配了起来。 白切鸡的蘸水里面放了小葱和蒜末,然后起锅烧油,用8成的热油淋了上去。 随后便开始调一个红油味,加入一点儿白糖、盐、酱油、香油,然后淋上一点儿红油。 最后滴上两滴香醋,中和一下味道,起到吃醋不见醋的效果,撒上几颗芝麻之后,一份色香味俱全的白切鸡蘸料就做好了。 “咦~? 你怎么不做了呢?” 楚云风做完蘸水之后才发现陈全海站在那里一动也不动,两只眼睛就一直盯着自己手上的动作,眨都不眨一下。 “哇塞,学习了、学习了,原来这白切鸡的蘸水还可以这样来弄,这绝对是最正宗的四川白切鸡的蘸料了吧?” 陈全海原来是在偷师,楚云风这一手蘸料秘密,可全都被他给学了过去。 不过楚云风也不太在意,光知道做法其实没多大用处,这分量把握不好,调出来的料汁可不会很好吃的。 可惜的是这里没有炒好的白芝麻,要是再放一点儿进去的话,味道会更好。 “我来看看你做的白切鸡蘸料是个什么样子的。” 楚云风饶有兴趣地看了看陈全海面前的配菜,很好奇他怎么做蘸料。 “好的,还请楚师傅指点一二。” 陈全海说做就做,先在碟子里放入了小米辣、蒜末、酱油和香油。 随后在其中的一个碟子里加入了一勺红油。 然后、然后陈全海就不动了,用眼睛就这样看着楚云风。 “这就完了?” 楚云风有些诧异地问道,要不是看着陈全海露出了微笑,还真不知道这蘸料已经做好了。 “对啊,这就做好了。” 陈全海点了点头,一脸笑容地回答道。 “嗯,好吧,很有特色,不过这小米辣你们受得了吗? 为什么只有一个碟子加了红油?” 楚云风很是好奇这红油只加一个碟子是什么意思。 “这个没问题,我们家的人吃辣椒很厉害的,我平常做菜辣椒都放得很多。 这单独放红油的是我自己吃的,我吃辣椒可不输给四川人哦。” 陈海泉似乎对于辣椒有着自己的狂热追求,楚云风看到他说到辣椒的时候,眼睛里都在放光。 “那平常你给客人做菜也放辣椒吗?” 这边本地人吃得都很清淡,这放了辣椒还会有人吃吗? “放啊,怎么不放,很多人都喜欢来我店里吃饭,就是因为我放辣椒的原因,他们都觉得这里吃饭有味道啊!” 陈海泉兴奋地跟楚云风讲到,这辣椒才是这家店的特色。 楚云风忽然想到之前八哥说的,他外甥被别人叫做海南的四川厨师,现在终于是明白了。 火锅的蘸料很简单,分干碟和油碟,陈海泉再次见识到了正宗的做法,站在那里兴奋地搓着手。 暗自感叹这一次是真值了,以后家里吃饭可以上正宗的四川味碟了。 “鸡好了,我们准备上菜了。” 陈海泉将蒸好