“胡说,不是豆腐干是什么?” “对啊,我吃了这么多年的东西,这确实是豆腐干啊?” “肯定是豆腐干,你看看那颜色,再看看那造型,不是豆腐干是什么?” 一个质疑的声音立刻让大家广泛地讨论了起来,几乎所有的人都认为这就是豆腐干。 “这不是豆腐干,这是四川地区一个比较有名的香干,叫做鸡蛋干。” 刘老饶有兴趣地听了一会儿,最后实在是忍不住说了出来。 “嗯~!刘老说得对,这其实是鸡蛋干,不仔细看的话是不太容易分辨出来。” 李会长也点了点头,冲着大家笑了笑。 “鸡蛋干?那是鸡蛋做出来的吗?” 现场有人开始提问了。 “是的,而且只用鸡蛋,其余任何辅助食材都不会加的。” 刘老说完也是有些眼馋,这鸡蛋干自己也有很久没吃过了,看到漆盒里面还没有处理完的鸡蛋干,刘老心中很是期待。 这道鸡蛋干绝对是属于大成之作,此刻观察楚云风的做法已经可以肯定,他会将每一片鸡蛋干上面都进行雕刻。 但是后面的怎么处理,刘老就无法判断了。 不知道楚云风是将雕刻好的每一片合在一起,让它成为一个整体,等到试菜的时候才让人发现其中的精妙? 亦或是将它们铺垫为一层一层的,然后在上面淋上酱汁儿? 这两种做法一静一动,都会让人产生妙不可言的感受。 在鸡蛋干上雕刻,这也算是独具匠心了! 以刘老的眼光来看,这样的手法和创意,就是上国宴菜也算是合格的,最重要的就是看这创意啊! 雕刻的创意随时可以改变,很是适合应对不同的国宴场景,看来这小楚还确实是有很大的潜力。 “刘老说得很对,这鸡蛋干就是完全用鸡蛋做出来的,先是蒸制,随后便是卤制,所以它的外皮和内在才跟豆腐干看起来这么像。” 李会长看到大家一脸的好奇,便笑着给大家解释了一下。 “我就说嘛,这鸡蛋干切出来的时候,我一看那横切面就不太一样,当时就猜测不是豆腐干,你们都还不相信。” 刚才提出怀疑的小伙子继续发言了,有了刘老和李会长的铺垫,他说话的声音不免比刚才大了许多。 “你的观察很准确,豆腐干的切面会看到有一些气泡和不规整的地方,但是鸡蛋干不一样,它的切面很光滑。 这是因为黄豆和鸡蛋两种食材不同的性质来决定的,所以从这一点儿上来区分就很简单了。” 李会长进一步给大家解惑,这刚刚说完,工作人员就推着显示屏过来了。 “来了、来了,大家让让、让让!” 工作人员进场,自然就将大家给疏散一下,免得一会儿安装的时候不小心伤到人。 很快,不到10分钟的时间,一台硕大的显示屏就被安装好,挂在了临时搭建的台子上。 “可以了,马上就能传输过去。” 慕晴在刚才等待的间隙就已经将拍摄的设备都摆放和调试好了,显示屏安装好了之后,牵一条线过来接上就OK了。 “好了、好了,有信号了!” “可以了、可以了,这样看起来就很方便了嘛。” “舒坦,不用挤在一堆,这样看多舒服!” “楚老板,赶紧的吧,别耽误时间了!” “现场直播”刚刚调试好,现场众人就迫不及待地催促起了楚云风。 别耽误时间了 楚云风心里很是有些郁闷,到底是谁在耽误谁的时间呢? 不过这会儿可不是郁闷和分心的时刻,刚才在等待的时间内,自己可是将酱汁儿给调制好了。 做凉菜其实说简单也简单,说复杂也有点儿复杂。 最关键的其实就是在这个酱汁儿上面,酱汁儿涉及到了凉菜的味型,不同的味型需要调制不同的酱汁儿。 很多凉菜都是直接将食材处理好了之后,将酱汁儿淋上去即可,所以先调好酱汁儿也是非常重要的。 刚才空闲的时间里,楚云风一共调制了九种酱汁儿。 红油味! 姜汁味! 蒜泥味! 芥末味! 椒麻味! 怪味! 糖醋味! 酸辣味!