是要去除腥味儿。

所以这鸽子自然不能将血留在肉中，那样的话腥味儿会很重的。

很快，鸽子也处理好了，楚云风将两只鸭子和鸽子分开烫了起来，鸽子经不住烫，所以随便烫了两下便开始拔毛。

在将鸽子处理好了之后，楚云风又很快地将两只鸭子也打理干净了。

剩下的步骤便很简单，将三只家禽放在火上烧去绒毛，然后便可以淋着水开始搓洗，将表面上的脏东西清洗干净。

一般情况下，在清洗完了之后的下一个步骤便是去除内脏，可是楚云风做完这一步之后便不动了。

三只家禽摆放在了厨桌上面，并没有去开膛破肚将内脏取出来，而是将手清洗干净，跟刘老示意了一番后站在了一旁。

“嗯~！手法挺熟练的，比我当年的时候利索多了。”

刘老看到这三只还没有“开膛破肚”的家禽没有丝毫的生气，也没有对楚云风没有完成这个步骤表示不满。

“哪有儿的事儿，您过奖了。”

楚云风很是谦虚地说了一声，然后聚精会神地看着桌上的三只家禽，似乎在等待刘老的指示。

“你做得不错，知道这道菜不能像平日里那样来处理，

做这道三套鸭最关键的手法就是“拆骨功”，这是淮扬菜的一门绝技，可不是看一次就会的。

我当年练习这个手法，那可是“拆”坏了不少的鸭子，三年之后才得到了师傅的认可。

所以你今天要是有什么看不明白的，有时间来找我，我再教教你。”

刘老看到楚云风眼睛都快掉到鸭子上面去了，知道他很是想学这门手法，于是便开始点拨了一番。

而且还给了他发了一个福利，一次没看会也不用着急，有时间来找自己就行。

楚云风很是感激地看着刘老点了点头，虽然一会儿系统复制了之后，自己多加练习便能学会。

但是对于刘老的这种亲近之意还是很感激的，试问谁能有这样的殊荣，能够让刘老手把手地来教？

一次不会还能有第二次的机会？

“看到没？我刚才说得没错吧，这绝对是关门弟子的待遇，我那会儿学厨的时候哪里能有这样的福利啊？”

“好像有点儿道理，以前学厨的时候每天都是干不完的活儿，可是不干也不行啊，没个三年五年，师傅才不会教你东西呢！”

“快看、快看，动手了、动手了！”

“这可是淮扬菜的不传之秘啊，妈呀，这隔得有些远啊，不太看得清楚啊？”

“别挤、别挤啊！再挤我让你站到最前面去看好不？看看大师会不会让你直接出门？”

在刘老开动的那一刻，现场的人沸腾了，特别是厨师们，那全是眼睛都不眨地死盯着看。

而餐厅的经理也没有放过这个机会，只不过他们稍微站得远一些，将机会留给了厨师们。

“这道菜之所以不需要“开肠破肚”，是因为它需要整禽出骨来保持它的外形完整。

方法就是脖子的下方，开一个三寸左右的口子，然后以这个地方为突破口，把脖子、胸骨、翅膀骨和腿骨全都从里面拿出来。

这样才能让食客在吃的时候能够大快朵颐，能够更好地品味这道菜的精髓。

这整禽出骨，其实最重要的工具不是刀，而是大拇指。

需要用拇指推开鸭肉，使骨肉大致分离，然后只在骨肉相连的筋络部位，用刀去割断。

这就像疱丁解牛一样，要求你对家禽内部的解剖结构了如指掌。”

刘老下了一刀之后，便开始从鸭子的脖子部位通过用大拇指一点儿一点儿地向里“推”，慢慢地将依附在骨头上的肉给“推”下来。

楚云风看到这一幕之后非常受用，要说对于家禽的内部结构，那可是十分的了解。

在学习了狂风九刀之后，可以说自己对于禽类的每一寸关节都是了如指掌的，只不过狂风九刀注重的是“砍”罢了。

那追求的是一个速度和精致。

而这“拆骨功”却有所不同，它追求的是一种精细和内在的表现，刚好跟狂风九刀相辅相成。

可以说这两种技法一个注重“外功”，另外一个注重“内功”，两者合并“修炼”之后肯定会“天下无敌”的。

楚云风心里就是这么想的

“啪嗒”一声，刘老将一只“软趴趴”的家鸭扔在菜板上，那鸭肉和鸭皮还在微微晃动。

很明显可以看出没有了骨头的支撑，整只鸭子柔软无比，紧贴在菜板上