第710章 中式米其林套餐(1 / 3)

美食小当家 力禾 2145 字 2023-07-07

“挑灯夜战?

你跟胡月要通宵?

搞什么名堂啊,胡月擅长的可是西餐,你不会是想要拉他回家做泡菜吧?”

慕晴看到楚云风那越来越兴奋的表情有些不理解,很是怀疑会不会是因为刚才自己想吃泡菜的急切想法影响了楚云风。

除了这件事儿之外,似乎他并没有其它的事情需要通宵啊?

更匪夷所思的事情就是,西餐跟泡菜之间有什么直接的联系吗?

“你觉得我搞一段时间类似米其林的套餐怎么样?”

楚云风这思路似乎跳跃很大啊,慕晴一时之间都还有些没反应过来。

刚才不还说到泡菜吗?

怎么一下就扯到米其林上面去了?

而且是楚云风自己想做米其林式的套餐?

这是什么节奏?

“你等会儿,你让我捋一捋!

你的意思是要找胡月学一些西餐的手法,将它们运用到中餐上来,然后在店里推出类似于米其林风格的中式套餐?

是这个意思不?”

慕晴一下就明白了楚云风心中的真实想法,顿时被他这样新奇的想法给吸引了。

大眼睛眨呀眨呀,闪烁着浓浓的探寻奥秘的目光,等待着楚云风的回应。

“是的,有了这泡菜简直就是如有神助,还记得你给我说过的米其林体验吗?

很多米其林的菜式吃过之后太油腻,品尝的过程中会让人吃得很闷。

有些所谓的开胃菜其实根本就没多大的用,吃过只是有一丝的酸味儿罢了。

而那种酸味竟然都还是调料带来的味道,体验感真的是很差。

真要想将客人的胃口给打开还差得很远,一顿美食吃两到三个小时的时间让人感觉有些无所适从。

有些甚至在你已经吃得很闷的时候给你上一道甜品,结果是让你更加地腻味儿。

最为关键的是,当一餐美食吃完了之后,却对自己吃过的菜品没有一点儿特别的印象,这种体验能值得花费这多么钱吗?

但是现在有了泡菜就不一样了,酸甜、酸辣等不同口味儿的泡菜先来当一个开胃菜,绝对能够给客人一个完美的期待感。

当吃到有些油腻的时候,这些东西还能够再次把他们的味蕾给打开,你说这样的中式套餐会不会很受欢迎呢?

而且我查了一下那些所谓的米其林的菜式,做法的复杂程度跟中餐差远了,特别是在海鲜菜式上面的处理,中餐的做法可以甩他们好几条街。

但是唯一有一个地方还欠缺的就是甜品的制作,这一点儿不得不承认,像一些分子料理的甜品上面,确实还有点儿差距。”

楚云风一边说,慕晴一边点头,对于甜品的认识上面,慕晴觉得楚云风确实说得很有道理。

很多米其林餐厅的甜品做得非常有特色,而且都有着自己独特的手法,这一点儿对于中餐厨师来说,确实很有挑战的难度。

“胡月在甜品制作上面技术一般,不过想必你能够有所创新,多试一试就好了,我相信你。”

慕晴现在对于楚云风有着盲目的自信,无论什么菜式看一遍就会的人,难道这甜品有比做传统川菜还难吗?

“没这么简单的,甜品的种类很多,不同地区的厨师做出来的都不太一样,而且那种分子式的甜品会给人很不一样的感觉。

举个例子,那些看起来外表足以以假乱真的柠檬、蟠桃、青苹果等等,当你用勺子轻轻地将它给打开,里面会出现让人意料之外的果酱或者是果肉。

一个外面看起来就是圆圆的巧克力球,用勺子轻轻敲一下,瞬间就能够看到里面不同颜色的冰激凌。

这样的惊喜往往非常的治愈,而且给人一种美的享受,至少我现在是做不到的。

很多这种制作的方法都是绝密,大师自己的独门绝技,想要学习和仿制几乎是不可能的。”

楚云风也认为有档次得套餐一定是少不了甜品的,虽然中式的甜品也有很多,像什么冰糖红枣银耳汤、蜜香玫瑰芋头、荷花酥等等等等。

虽然这些甜品味道非常不错,但是对于一些年轻人的吸引力要差了一些,大家总觉得甜品其实就应该是冰激凌、蛋糕一类的东西。

“其实我觉得你做中式甜品也不错啊,糕点一类上面,你也算是一个小小的大师了。

还有很多的甜品汤羹,夏姨其实会很多的,你可以让她教教你,以前小时候我可喜欢吃夏姨做的姜汁撞奶、杨枝甘露、酒酿玫瑰汤圆等等。

为何一