潇便自告奋勇地答应大家,明天去店里帮大家问问。 顺便去品尝一下美食,再跟楚云风通报一下目前的进度,再商量其它的一些事情。 这一波讨论渐渐熄火了,大家又将话题转到了牛头上面,很是好奇这牛头是用来做什么菜式。 “肯定是红烧牛头,我以前去过内蒙,这道菜吃起来很豪横的。” “你就瞎扯吧,传统的经典川菜有这么豪放吗?那都是以精细出名的,怎么可能直接上一个牛头呢?” “谁说不是上整个牛头了?没看到他们都将牛头给丢进锅里煮了吗?” 楚云风一边处理食材,一边看大家的讨论,时不时地笑了起来。 整个牛头进行焯水很有必要,今天这么多人,除了牛头皮之外,剩下的可以用来卤制一下,用来凉拌也是很好吃的。 但是如果要出国做这道菜的话就没这个必要了,直接将牛头皮取下来再带过去会节省很多的空间。 上午的时候,吴妈跟朱师傅也过来了,到厨房看了一眼就走了,直接去喝茶聊天,一点儿帮忙的意思都没有。 朱师傅临走前还“语重心长”地给郭逵和胡月吩咐,让他们多用点心 今天是周末,可心不用上学,所以慕晴跟她来了之后,可心便在厨房粘着楚云风,时不时地问问楚云风在做什么? 或者是在直播镜头上给大家打个招呼。 可心现在恢复得很好,五官本身就很漂亮,再加上脸上的肉肉也长了回来,粉粉的,让直播间的粉丝大呼其可爱。 今天楚云风可不止会做去京城学到的八道菜,另外还要做肝油烧海参、鸡豆花、雪花鸡淖和芙蓉鸡片。 对了,还有二黄汤鱼! 只不过这二黄汤鱼和芙蓉鸡片要等自己老妈中午做了之后,自己晚上再做,还需要去系统空间好好学习一番才行。 中午想要吃到这些经典菜式是不可能的,无论是红烧牛头方还是坛子肉,还有豆渣猪头这些菜式,都需要好几个小时以上的制作。 所以中午的菜由自己老妈、吴妈和朱师傅三人来做,郭逵、胡月和自己只管处理晚餐的食材,不用分心做其它的事情。 牛头处理好了之后,楚云风指导两人下锅焯水,自己学会的菜式对他们从不保留,都是悉心指导他们练习。 等他们学会之后,酒店那边就算自己不在也能推出这些菜式,只不过跟自己做的相比较还是要差了一些。 “开始处理猪头吧,这方法跟牛头不一样,咱们用古法比较妥当。” 两个猪头拿出来之后,郭逵跟胡月两人正准备按照处理牛头的方式准备用喷枪来烧,但是却被楚云风给阻止了。 “古法?怎么没听说过呢?是放在炉子上烧吗?” 郭逵有些疑惑,似乎从未听说过处理猪头还有什么古法? “用开水烫了来刮吗?头上的毛不怎么好刮的啊?” 胡月也有同样的疑问,对于古法有些搞不明白。 “你们说的两种办法都不能很好地去除猪头上的毛桩,等到煮制的时候,这些毛到时候都会出来的。 不卫生就不说了,吃的时候也会吃到这些皮里面的毛。 这古法就是用烧红的钳子来烫,不仅能够把表面的脏东西给烫掉,而且还能有效地把猪毛给除掉。 怎么样,不知道了吧,试试你们就明白了。” 楚云风本来也不知道有这样的处理方法,也是在系统空间学习的时候,系统提供的另一种方法,确实是很有用。 现在的快节奏,谁还会用心去慢慢地烫皮呢? 喷枪来得最快,只要表面处理干净就算完事儿了,谁还会去做这么复杂和费时的功夫呢? “火钳在哪呢?哪里有碳来烧红呢?” 郭逵来了个灵魂拷问,别墅里有这些装备吗? 总不能在别墅院子里搞得跟屠宰现场一样吧,这样尴不尴尬啊? 美食小当家